Catégorie : Saveurs & Voyages

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Le Kumquat de Taïwan

[bloc]Le Kumquat est le fruit d’un arbre fruitier de la famille des agrumes. Originaire d’Asie, c’est le plus petit des agrumes. Il y a aujourd’hui 2 grandes variétés commercialisées à Taïwan : Round et Nagami. La variété Round a comme son nom l’indique, une forme plus ronde et est originaire de chine, alors que le Nagami est lui plus ovale. La récolte s’effectue de novembre à janvier.
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Dattes

Dattes Medjool d’Israël

[bloc]La datte est une baie, fruit comestible du palmier dattier. Elle est riche en vitamines, en minéraux, ainsi qu’en fibres alimentaires, sa consommation facilite ainsi le transit intestinal. Sa forte teneur en glucose, fructose, saccharose en fait une excellente source d’énergie, par ailleurs elle est pauvre en matière grasse.
La France est le 3ième pays importateur de datte au monde. Traditionnellement consommée pendant les festivités, elles sont désormais commercialisées toute l’année. 90% des dattes sont consommées dans leur pays d’origine, dont certaines variétés ne sont pas exportées.

Il existe différentes variétés de dattes telles que : Medjool, Deglet, Angou, Gounda, Hissa, Kenta … Continue reading « Dattes Medjool d’Israël »

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Le Gingembre de Thaïlande

[bloc]Le gingembre est une plante tropicale originaire d’Asie. Son rhizome (racine) est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. On lui confère des effets aphrodisiaques depuis le moyen âge, mais rien n’a encore été prouvé. Il se trouve sous différentes formes : Frais, en poudre ou encore confit. Les feuilles sont également comestibles.

Il possède des propriétés antiémétiques (contre la nausée), il est connu et utilisé depuis longtemps par les marins chinois contre le mal de mer. Il fait baisser le cholestérol et est un anti-inflammatoire naturel, il est également riche en magnésium. Continue reading « Le Gingembre de Thaïlande »

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La Poire d’Afrique du sud

[bloc]La poire est consommée depuis plus de 7000 ans, on la trouvait déjà chez les sumériens. Elle est originaire d’Asie mineure et, est de la même famille que les pommes ou les abricots. Il existe à aujourd’hui 2000 variétés différentes. L’Afrique du sud compte parmi les 10 plus gros producteurs de poire au monde derrière la Chine et l’Italie. L’Afrique du sud produit également avocats, oranges, citrons et raisins. Situé dans l’hémisphère sud, le pays peut produire à contre saison. La poire est principalement cultivée dans dans la région du Cap occidental et du Cap oriental, régions qui concentrent la majorité de l’agriculture du pays. Continue reading « La Poire d’Afrique du sud »

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Les baies de Goji de Chine

La baie de goji (appelée aussi baie du Lyciet) est originaire de Chine et du Tibet. La baie de goji est consommée en Asie depuis des millénaires. Elle est réputée pour ses vertus médicinales. La baie de goji contient des acides animés, des oligo-éléments, plus de bêta-carotène que dans une carotte, pratiquement autant de calcium que dans du lait, des protéines et des vitamines.

La baie de goji est consommée sous forme de jus de fruits, de poudre ou de fruit séchés. On la trouve également commercialiseé en vin ou vinaigre d’alcool. La variété asiatique, le lycium chinense est principalement utilisé comme alicament.

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Les Raisins secs du Chili

Le raisin est le fruit de la vigne. Il se consomme frais, sec, sous forme de vin ou de jus de fruits. On produit également de l’huile à partir de ses pépins. Il existe différentes variétés de raisins secs : sultanine, noir, blond ou doré. Le raisin est originaire d’Europe du sud-est et du proche orient. Il existe également une variété issue d’Amérique du nord.

Comme la plupart des fruits secs, le raisin sec est riche en fibre alimentaire et en vitamine. Le raisin sec est 4 fois plus calorique que le raisin frais et contient une grande quantité de glucide et de potassium.

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L’Amande des États Unis

L’amande est un fruit à coque originaire d’Asie centrale. C’est un oléagineux. A aujourd’hui, les États Unis en sont le 1er producteur. L’amande se consomme sous diverses formes : séchée, entière, grillée, affilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait.
Telle que dans des gâteaux, bonbons, confiseries et accompagne également les plats de poissons et viandes. On utilise également son huile dans les cosmétiques.L’amande est riche en lipides, protéines et fibres alimentaires, elle contient également des minéraux et de la vitamine E. Elle possède des vertus antioxydantes, et favorise le système cardiovasculaire en réduisant le cholestérol.
L’amande est également le symbole de l’espoir.En savoir plus.

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La Noix de France

La noix est un fruit à coque produit par le noyer. Elle pousse dans les pays tempérés d’Europe, d’Asie mais aussi d’Afrique. Elle est consommée depuis l’homme de Cro-Magnon, soit plus de 15000 ans. Il existe en France 2 appellations d’origine contrôlée :

La Noix de Grenoble, avec pour variétés autorisées : franquette, mayette, parisienne.
la Noix du Périgord, avec pour variétés autorisées : franquette, corne, grandjean, marbot.

La noix est riche en lipides, protides et glucides, elle contient également des omega-3, omega-6, fibres alimentaires, vitamine E et sels minéraux.

On retrouve la noix sous diverses déclinaisons : fruits frais, secs, apéritifs, vins, huiles, chocolats, confits, moutarde.

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L’Abricot de Turquie

L’abricot est originaire d’Asie centrale, notamment de Chine où il est cultivé depuis plus de 2000 ans. Aujourd’hui la Turquie, spécialiste du fruit sec, en est le principal producteur mondial. La Province de Malataya y est réputée pour la qualité et la couleur dorée de ses abricots secs. 85 % des abricots secs consommés dans le monde proviennent d’Anatolie.L’abricot sec ou déshydraté est riche en antioxydant, en fibres alimentaires, Vitamine A, fer et cuivre. Il y a la même quantité de sucre que dans un abricot frais, mais en plus concentré.

On retrouve l’abricot sous diverses déclinaisons : fruits frais, secs ou déshydratés, moelleux, confitures, apéritifs, parfum pour chocolat, jus de fruits.

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Les Secrets de la Cuisine Italienne

Origine de la gastronomie Italienne

Depuis des siècles,  la cuisine italienne tient une place importante au niveau de la gastronomie mondiale.
Dans les années 1500 et 1600 l’Italie a eu la chance de bénéficier de nombreux cuisiniers ingénieux et doués qui ont permis d’emmener la cuisine italienne à un niveau de distinction et de raffinement.
Puis se déroule le mariage de Catherine de Médicis avec le futur roi de France Henri II et l’arrivée de plusieurs chefs de cuisine Italiens à la Cour de France.
Suite à ces événements, la cuisine italienne s’est développée en Europe.

La gastronomie italienne se caractérise par une diversité de spécialités régionales mais aussi par une cuisine recherchée à partir de produits authentiques.
La structure du repas est très importante en Italie. En effet le repas comporte 5 étapes : anti-pastis, premier plat, deuxième plat, dessert sucré, café.

Plats spécifiques d’Italie

Bien entendu la pizza est reconnue comme LE  plat traditionnel en Italie. Les premières pizzas ont vu le jour  plus de 1OOO ans avant JC .
La plupart des pizzas sont à base de tomates fraîches, basilic, mozzarella, ail, jambon de parme, origan …
La bruschetta est également très appréciée des Italiens. C’est un pain grillé, légèrement recouvert d’ail et d’huile d’olive, agrémenté par nos accompagnements préférés : aubergine, basilic, thon, mozzarella etc.

N’oublions pas que le risotto, les pâtes italiennes à la sauce tomate authentique, le tiramisu, les lasagnes ou encore les cannellonis au pesto sont également des spécialités italiennes.
Enfin l’Italie est caractérisée par ses fameux vins qui accompagnent vos plats tels que le Moscato d’Asti ou encore le Prosecco.

Quelques petits secrets italiens

Le Pesto est un incontournable italien. Très facile à réaliser, il peut être à base de pignon de pin ou de Noix du Brésil. La noix du Brésil apporte au pesto un goût très doux et agréable.

Le Risotto a la particularité d’être l’un des symboles de la cuisine italienne, délicieux et simple à réaliser, vous raviverez les papilles de vos invités à coup sur.
Le Carnaroli est LE riz à utiliser pour le Risotto, il a la particularité d’être riche en Amidon ce qui permet aux grains une résistance durant la cuisson et apporte un côté crémeux.
Le secret pour réussir votre Risotto est de remplacer le parmesan par une levure maltée et ajouter un peu de poudre d’amande. Vous obtiendrez un risotto très crémeux avec un léger goût de fromage fondu.

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Les saveurs de la gastronomie française

Origine de la gastronomie française :

Depuis le 16eme siècle la gastronomie française est connue mondialement.
En effet, au moyen-âge en France des banquets avaient déjà lieu. Les repas se composaient de plusieurs mets et étaient animés de spectacles. Puis aux temps modernes sous le règne de louis XIV, la cuisine française prend de l’importance. Les repas royaux sont alors un véritable spectacle et se caractérisent par plusieurs étapes : entrée ou potage, rôtie, entremet, dessert. La France devient alors un modèle gastronomique mondial. Après la révolution française, les restaurants se développent peu à peu en France, le premier restaurant au monde voit le jour à Paris en 1765.
Grâce à ses grands chefs cuisiniers, à partir des années 1800, la France devient un repère emblématique de la cuisine.

Quelques exemples de plats traditionnels :

La quiche lorraine, le boeuf bourguignon et le coq au vin, le gratin dauphinois restent de loin les spécialités culinaires françaises les plus populaires. Néanmoins le fromage, le pain, ou encore le cassoulet sont des incontournables de la gastronomie française.

Si la cuisine Française est tant renommée c’est en partie grâce à ses plats traditionnels et ses accompagnements de mets raffinés tels que le beurre blanc, la moutarde ou encore le foie-gras.
Célèbre pour accompagner nos viandes, la moutarde existe sous de nombreuses variétés : moutarde au piment d’Espelette, aux noix… Au moment des fêtes de fin d’années, le foie-gras est un incontournable Français, il peut être assorti  d’une tranche de pain d’épice au miel et de petits morceaux de figues séchées. Le foie gras devient alors irrésistible et fond en bouche .

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Les thés Dammann vous emmènent au cœur de l’Asie

Origine

Le thé provient du Théier (camellia sinensis , camellia de chine ) , cet arbre peut atteindre 6 mètres de haut. L’arbuste commence à produire après 2 à 5 ans et sera plusieurs fois centenaire. Il faut savoir qu’Il existe plus de cinq cents variétés à travers le monde entier : Thés verts, blancs, oolong , noirs ou parfumés. Les trois grands producteurs de thé sont la Chine, l’Inde et le Sri Lanka. De nos jours les plantations de thés sont cultivées dans le monde entier, même si la plupart d’entre elles sont présentes sur les ceintures tropicales et subtropicales.

Coutumes et cultures

Le Tea time en Angleterre exige de savoir prendre un peu de son temps entre 16h et 18h, de s’installer confortablement, puis de savourer le thé. C’est un luxe que dans le tourbillon de la vie actuelle, bien peu de personnes peuvent s’offrir. Boire un thé entre amis est un moment de détente où l’on peut discuter tout en savourant un thé.

Les différents types de thés

Le thé Oolong, aussi appelé par les Chinois thé bleu ou bleu-vert en référence à la couleur de leurs feuilles infusées. Le thé Oolong est une spécialité du Fujian en Chine et de Taïwan.
Le thé noir à subit une oxydation complète et à l’avantage de perdre sa saveur seulement après plusieurs années, en occident le thé noir est le thé le plus utilisé.
Le thé vert quant à lui est un thé peu oxydé, il conserve donc l’ensemble de ses propriétés. Connu pour ses vertus thérapeutiques, le thé vert est particulièrement consommé en Inde et en Chine.
Le thé blanc est le thé qui subit le moins de transformation, il nécessite d’être servi entre 30° et 75 ° afin de pouvoir garder l’intégralité de ses vitamines. Le Rooibos est cultivé uniquement en Afrique du sud , c’est une infusion qui est consommée de la même manière que le thé (température de l’eau 100° ).
Le Rooibos est apprécié des pays occidentaux pour ses vertus médicinales, de plus le rooibos ne contient pas de caféine de ce fait il ne nuit pas au sommeil.

La tradition japonaise

Pour les Japonais, le thé est beaucoup plus qu’une boisson, c’est une philosophie qui a des règles transmises de génération en génération. On l’appelle le cha-no- y, il constitue un véritable art de recevoir. Gestes , saluts , déplacements à genoux, la cérémonie du thé peut durer prés de quatre heures. Durant la cérémonie plusieurs thés sont dégustés (thé épais, léger …)

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les frutis à coques

Les fruits à coque

Description

Les fruits à coques sont des fruits secs naturels de la famille des oléagineux. Ils sont caractérisés par leur faible présence en eau. Amandes, arachides, différents types de noix, noisettes, pignons de pin ou encore pistaches sont des fruits à coques.
Ces fruits peuvent être présentés de différentes façons : En coque, Entier, Effilé, Poudre. Ils peuvent également être cuits ou crus, fumés, salés ou sucrés.

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Exemples de différents types de Noix

Origine

Les fruits à coques sont connus et consommés depuis l’antiquité, par exemple les amandes et noisettes par les grecques et les romains, ou encore les arachides par les civilisations précolombiennes d’Amérique du sud. Ils étaient utilisés pour leurs qualités de conservation et leurs propriétés.

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Différentes présentations possibles pour les amandes

Composition

Les fruits à coques sont riches en minéraux et en oligo-éléments. Des fruits secs telles que les noisettes contiennent du Magnésium, du Potassium, du Calcium, ainsi que des vitamines E et B. Ces fruits sont une source importante de lipides, ce qui permet d’en extraire de l’huile. Les noix sont également riches en Omega 3 et en antioxydant.

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Huile d’amande

Utilisations

Ils sont très utilisés pour les desserts, et servent d’ingrédients pour cuisiner des gâteaux, bonbons, biscuits et confiseries. A table ils accompagnent viandes et poissons. On peut également en extraire de l’huile à des fins culinaires ou cosmétiques.

Ils sont très appréciés des sportifs pour leurs qualités nutritionnelles. Salés, fumés ou mélangés ils sont souvent servis à l’apéritif.

Infos supplémentaires

Des études récentes de chercheurs américains ont prouvé que les fruits à coques telles que les noix, noisettes, et amandes comportaient  des effets bénéfiques contre le cholestérol.

Ils ne sont pas recommandés pour les personnes allergiques aux oléagineux ou victimes d’intolérances alimentaires de même nature.

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Moutarde de Noix